BOAS PRÁTICAS NO ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE DE ALIMENTOS (8H)

Aplicar boas práticas no fluxo da atividade, reconhecer situações de contaminação ou exposição, registrar controles e encaminhar desvios aos responsáveis.

Carga horária: Carga horária: 8 horas. Não é mínimo legal universal. As horas por módulo são distribuição pedagógica proposta.

Conteúdo programático

• 1. Perigos e responsabilidades na logística (1 h) — Contaminação, deterioração e perdas de cadeia de frio; responsabilidades nas etapas e rastreabilidade.
• 2. Recebimento e critérios de aceitação (1 h 30 min) — Integridade, lote, validade, condições de conservação e documentação; registro e segregação de cargas não conformes.
• 3. Organização e conservação do estoque (1 h 30 min) — Separação e identificação, gestão de validade, organização de câmaras e depósitos, pragas e higienização conforme operação.
• 4. Veículo, carregamento e transporte (1 h 30 min) — Higiene e compatibilidade da carga, proteção, pré-condições de conservação, monitoramento, tempo de percurso e prevenção de contaminação.
• 5. Entrega, desvios e registros (1 h) — Conferência no destino, rastreabilidade, devoluções, falhas de temperatura e encaminhamento ao responsável.
• 6. Oficina e avaliação (1 h 30 min) — Planejar viagem e preencher registro de conservação, recebimento e não conformidade em cenários simulados.

Modalidade e condições de aplicação: Regras variam por alimento, operação e jurisdição. Definir condições de conservação conforme produto, fabricante, procedimento validado e legislação aplicável, sem temperatura universal para todos os alimentos. Adaptar ao estabelecimento, procedimentos e responsabilidades reais. Condução por instrutor com conhecimento comprovado dos temas; participação do responsável técnico/sanitário quando aplicável. O curso não concede habilitação profissional reservada nem dispensa capacitações específicas de SST. Periodicidade conforme legislação aplicável e programa da organização; atualizar diante de mudanças, desvios e necessidades identificadas, sem declarar validade universal do certificado. Exposição dialogada, casos do setor, análise de procedimentos e registros e demonstrações em ambiente seguro. Simulação documental e inspeção de veículo estacionado; não inclui habilitação para empilhadeira ou condução. O conteúdo é a ser adaptado pelo contratante ao estabelecimento, aos procedimentos e às regras sanitárias locais.

Limites: Não define temperatura universal para todos os alimentos: as condições seguem o produto, o fabricante e a legislação aplicável. Não habilita a conduzir veículos nem a operar empilhadeira. Este curso não concede habilitação profissional reservada nem dispensa capacitações específicas de SST. A oficina ou demonstração presencial deve ser conduzida e registrada pelo contratante, e o certificado on-line comprova apenas a etapa teórica. Adaptar às regras sanitárias locais. Este programa é material pedagógico de catálogo e não comprova treinamento realizado.

Avaliação: Avaliar compreensão dos riscos e decisões, execução da demonstração/oficina e preenchimento de registros. Usar rubrica com aderência ao procedimento, higiene, prevenção de exposição e tratamento de não conformidades. Definir critério de aprovação e recuperação no plano pedagógico. Certificar apenas participação e aprovação efetivamente verificadas; não declarar prática presencial em curso exclusivamente on-line. Mínimo de 70% de acertos na parte teórica, critério pedagógico do curso.

Estoquistas, conferentes, motoristas, ajudantes, distribuidores e supervisores.

Certificado CEMED de conclusão, carga horária de 8 horas, com validade administrativa de 2 anos no sistema (a periodicidade segue a legislação aplicável e o programa da organização), emitido automaticamente ao atingir a média mínima de 70%. O certificado comprova a conclusão da etapa teórica e dos exercícios; a oficina ou demonstração presencial deve ser executada, verificada e registrada pelo contratante.