NR 06 - EPI E SEGURANÇA NA COZINHA INDUSTRIAL (4H)

Reconhecer os riscos da cozinha, utilizar corretamente os EPI selecionados pela organização e comunicar danos, limitações e situações inseguras.

Carga horária: 4 horas. A NR-06 não fixa carga mínima universal de 4h para este curso. As horas por módulo são distribuição pedagógica proposta.

Conteúdo programático

• 1. Riscos e medidas de prevenção (45 min) — Cortes, queimaduras, escorregamentos, calor, produtos químicos e riscos de equipamentos. Reconhecimento dos controles do PGR, proteções coletivas e limites de atuação.
• 2. NR-06, seleção e CA (30 min) — Responsabilidades da organização e trabalhador; fornecimento e registro, adequação do EPI ao risco, compatibilidade e informações do fabricante. Identificar o CA e o risco para o qual o equipamento foi aprovado; diferenciar validade do CA e vida útil do produto.
• 3. Uso, ajuste e limitações (1 h) — Descrição e componentes, risco protegido e restrições. Luvas para riscos térmicos, cortes ou produtos químicos conforme tarefa; calçados de proteção e outros EPI conforme avaliação. Demonstração de ajuste, inspeção e compatibilidade. Touca e uniforme sanitário não são automaticamente EPI.
• 4. Higienização, conservação e substituição (30 min) — Limpeza/higienização, guarda, manutenção e substituição segundo fabricante. Detectar danos, comunicar perda de eficácia e registrar entrega/substituição conforme procedimento.
• 5. Condutas seguras da atividade (45 min) — Utensílios, superfícies quentes, piso molhado e saneantes: organização, controles e uso dos EPI pertinentes. Luvas não tornam segura a aproximação de partes móveis; seguir procedimentos e capacitações específicas de máquinas. Comunicação e encaminhamento em acidentes.
• 6. Demonstração e avaliação (30 min) — Escolher EPI em cenários da cozinha, identificar limitações, demonstrar uso e conservação e responder a desvios; registrar conhecimentos e habilidades.

Modalidade e condições de aplicação: Referências principais: NR-06, itens 6.5, 6.6 e 6.7.2/6.7.2.1. Informações no fornecimento devem seguir fabricante/importador; treinamento formal quando requerido pelas características do EPI, atividade e demais exigências. Adaptar o programa aos riscos, EPI efetivamente fornecidos, manuais e procedimentos da unidade. Periodicidade conforme necessidade, mudanças, características dos EPI e regras aplicáveis; não declarar reciclagem anual ou validade universal obrigatória pela NR-06. Não substitui capacitação específica de máquinas, prevenção de incêndio, primeiros socorros ou boas práticas sanitárias. Exposição dialogada, cenários da função e manuais dos EPI, demonstração e observação individual em ambiente seguro. Usar equipamentos limpos de treinamento; sem chama, corte real, máquinas em movimento ou exposição química. A prática deve respeitar o modo de uso do equipamento fornecido. O conteúdo é a ser adaptado pelo contratante aos riscos, aos EPI efetivamente fornecidos, aos manuais e aos procedimentos da unidade.

Limites: Não substitui capacitação específica de máquinas, prevenção de incêndio, primeiros socorros ou boas práticas sanitárias. Touca e uniforme sanitário não são automaticamente EPI, e luvas não tornam segura a aproximação de partes móveis. A demonstração de ajuste, inspeção e conservação dos EPI deve ser conduzida e registrada pelo contratante. Este programa é material pedagógico de catálogo e não comprova treinamento realizado.

Avaliação: Verificação de escolha, inspeção, ajuste, limitações, guarda e comunicação de danos. Registrar presença, conteúdo, horas efetivas, equipamento utilizado, instrutor, avaliação e responsável pelo programa. Certificado apenas após execução e aprovação verificadas; não registrar prática presencial fictícia em curso exclusivamente on-line. Mínimo de 70% de acertos na parte teórica, critério pedagógico do curso, não exigência numérica da NR-06.

Cozinheiros, auxiliares, equipes de limpeza, supervisores e demais trabalhadores de cozinhas industriais e refeitórios, conforme função e exposição.

Certificado CEMED de conclusão, carga horária de 4 horas, com validade administrativa de 2 anos no sistema (a NR-06 não fixa reciclagem anual nem validade universal), emitido automaticamente ao atingir a média mínima de 70%. O certificado comprova a conclusão da etapa teórica e dos exercícios; a demonstração prática de uso dos EPI deve ser executada, verificada e registrada pelo contratante.