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BOAS PRÁTICAS HIGIÊNICO-SANITÁRIAS A BORDO – PESCADO E ALIMENTOS EM EMBARCAÇÕES

BOAS PRÁTICAS HIGIÊNICO-SANITÁRIAS A BORDO – PESCADO E ALIMENTOS EM EMBARCAÇÕES

Boas Práticas a Bordo (8 h): higiene do manipulador, cadeia de frio do pescado, armazenamento, preparo, limpeza, água e registros.
CURSOS SMS ( NR´S)
  • 4 horas de carga horária
  • 13 aulas
  • 13 módulos
  • Última atualização 04/10/2026
  • 4 arquivos para download

6x R$ 9,43

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6 meses

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Sobre o Curso

Desenvolver boas práticas para prevenir contaminação de pescado e alimentos a bordo, preservar a cadeia de frio e organizar recebimento, armazenamento, preparo, limpeza e registros da embarcação.

Carga horária: 8 horas sugeridas — 6 h de conteúdo orientado + 2 h de demonstração, oficinas e avaliação.

Conteúdo programático

  • 1. Segurança dos alimentos e contexto a bordo (1 h) — Fluxo do pescado e alimentação de bordo; perigos biológicos, químicos e físicos; doenças transmitidas por alimentos.
  • 2. Higiene pessoal e saúde do manipulador (1 h) — Mãos, uniforme, cabelos e adornos; condição de saúde e comunicação de sintomas.
  • 3. Recebimento e cadeia de frio do pescado (1 h 30 min) — Origem, rastreabilidade e recebimento; gelo e água adequados; medição e registro de temperatura.
  • 4. Armazenamento, preparo e distribuição (1 h 30 min) — Cru e pronto separados; descongelamento e cocção; tempo/temperatura e alergênicos; validade e descarte.
  • 5. Limpeza, água, pragas e resíduos (1 h) — Limpeza e desinfecção; água potável, reservatórios e gelo; controle de pragas; resíduos e saneantes.
  • 6. Oficinas, registros e avaliação (2 h) — Higiene das mãos e medição de temperatura; caso de quebra da cadeia de frio; checklist e não conformidade; avaliação.

Condições de aplicação: Carga pedagógica sugerida, sem mínimo universal de 8 h atribuído à Anvisa. Ajustar ao tipo de embarcação, ao pescado para comercialização, à alimentação de tripulantes e passageiros e à fiscalização competente. A RDC 72 aplica-se ao seu campo de portos e embarcações; observar as normas de alimentos e as exigências do MAPA e das autoridades de inspeção e sanitárias. O curso não substitui certificações marítimas ou licenças.

Avaliação: Avaliação teórica e demonstrações de higiene, temperatura e segregação, com registro do contexto da embarcação e aplicação do checklist antes da liberação da rotina.

Público alvo

Tripulantes, manipuladores, cozinheiros e responsáveis por pescado, alimentação e conservação a bordo.

Conteúdo

1Apresentação - Boas Práticas Higiênico-Sanitárias

  • Apresentação - Boas Práticas Higiênico-Sanitárias

    14 págs.

2Conceitos e terminologia técnicas

  • Conceitos e Terminologia Técnicas - Slides

    9 págs.

3Perigos físicos, químicos e biológicos

  • Perigos Físicos, Químicos e Biológicos - Slides

4Noções de microbiologia de alimentos

  • Noções de Microbiologia - Slides

    7 págs.

5Higiene pessoal e saúde dos manipuladores

  • Higiene Pessoal e Saúde - Slides

    8 págs.

6Higienização de utensílios, equipamentos e superfícies

  • Higienização de Utensílios, Equipamentos e Superfícies - Slides

7Sanitização e controle de pragas

  • Sanitização e Controle de Pragas - Slides

    14 págs.

8Qualidade da água a bordo

  • Qualidade da Água a Bordo - Slides

    7 págs.

9Etapas de produção: recebimento, armazenamento, produção e exposição

  • Etapas de Produção: Recebimento, Armazenamento, Produção e Exposição - Slides

10Controle e aferição de temperatura do pescado

  • Controle e Aferição de Temperatura do Pescado - Slides

    7 págs.

11Análise organoléptica

  • Análise Organoléptica - Slides

    8 págs.

12Legislação sanitária brasileira

  • Legislação Sanitária Brasileira - Slides

13Rastreabilidade e segurança alimentar a bordo

  • Rastreabilidade e Segurança Alimentar a Bordo - Slides

    7 págs.

Professores(as)

Alois Schlebinger

Alois Schlebinger

Médico / Técnico de Segurança

- Medico ( Clínico Geral ) Membro WMA - World Medical Association -Técnico em Segurança do Trabalho -Técnico em Meio Ambiente ... -Ergonomista -Bombeiro Civil

Acesso por 6 meses

Estude quando e onde quiser

Materiais para download

BOAS PRÁTICAS HIGIÊNICO-SANITÁRIAS A BORDO – PESCADO E ALIMENTOS EM EMBARCAÇÕES

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